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CRUDITÉ
L’essenza del mare in purezza
Sensazioni
Carpaccio di Branzino, Scampo, Capasanta, Mazzancolla, Cicala di Mare, Tonno, Gambero Rosso, Calamaro, Caviale e Pesce Spada
Gambero Rosso, Caprino e Liquirizia
Battuta di Gambero Rosso, cuore di Burrata, Caprino fresco, polvere di Liquirizia e croccante di pane
Tartare di Tonno
Battuta di Tonno rosso al naturale con fior di sale e olio Evo monocultivar
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ELEMENTI
Ostrica Rosa dell’Adriatico
Ostrica Mignon di Goro
Scampo Reale
Gambero Rosso di Sicilia
7
2
5
5
DAL MARE
Un viaggio tra pescato d'eccellenza e pasta fatta a mano
GLI ANTIPASTI
Calamaro 7Mari
Con vellutata di patate, tartufo nero e tuorlo d'uovo
Guazzetto dell'Adriatico
Selezione di crostacei e molluschi locali in essenza di pomodorino San Marzano
Capesante Nature
Quattro perle del mare scottate alla griglia
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Baccalà e Cipolla
Il mantecato veneziano con cipolla caramellata
14
Salumi di Mare
L'incontro tra mare, formaggi e verdure
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Bollito Misto di Mare
Secondo la tradizione
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Grancevola
L'essenza del granchio all'olio d'oliva e limone
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Paccheri allo Zafferano
Paccheri lavorati a mano con crostacei, molluschi, zafferano e caviale di aringa
Tagliolini ai Tesori dell'Adriatico
Tagliolini artigianali con capesante, calamaretti, grancevola e pomodorini confit
Gnocchetti, Scampi e Vongole
Gnocchetti artigianali con scampi, vongole e bottarga su pomodorino ciliegino
Risotto ai Frutti di Mare
Con scampi e selezione di molluschi
Spaghetto di Gragnano I.G.P.
L'essenza della tradizione: alle vongole veraci
Il Pescato Frollato
Filetto di pescato selezionato, maturato 7/12 giorni e ultimato alla brace con il suo fondo bruno di mare
King Crab al Rosmarino
Granchio Reale alla griglia e burro fuso al rosmarino
I Crostacei alla Griglia
Composizione di Scampi, Mazzancolle, Capesante e Canestrelli
La Selezione del Giorno
Grigliata mista secondo il pescato quotidiano
Anguilla alla Griglia
L'oro del delta: cottura lenta alla brace con polenta
Fritto Misto dell'Adriatico
Croccantezza dorata e leggerezza di paranza
Seppie Nostrane
Scottate alla griglia secondo tradizione
I PRIMI DI MARE
SECONDI DI MARE
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18
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LA TERRA
Un viaggio tra pascoli selezionati e pasta fatta a mano
GLI ANTIPASTI
Carpaccio Black Angus
Carpaccio di Black Angus, rucola selvatica e fragole all’Aceto Balsamico
Prosciutto di Parma 30 Mesi
Selezione Riserva
Sinfonia di Formaggi
Selezione di formaggi freschi, miele, marmellate e noci
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I PRIMI DI CARNE
Ravioli alla Burrata, pomoro e basilico
Pasta fresca ripiena di burrata pugliese, pomodoro e basilico fresco
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Gnocchi al Ragù Bolognese
Gnocchi artigianali, la cui morbidezza accoglie l’autentica ricetta della tradizione
14
Tagliolini all'Asparago Bianco
La semplicità stagionale dell’Asparago Bianco IGP espressa nella nostra pasta all'uovo
12
14
14
SECONDI DI CARNE
La Fiorentina o Costata al kg
Carne frollata ed espressa alla brace
Filetto alle Due Varianti
Al Gorgonzola e Noci o ai Funghi Porcini di stagione
Tagliata Rucola e Parmigiano
Con rucola selvatica e scaglie di Parmigiano Reggiano
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Cotoletta alla Milanese
Con Patatine Fritte
12
7
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I CONTORNI
Verdure alla Griglia
Patate al Forno
Chips di Patate
Insalata Mista
5
5
5
5
Prezzi espressi in Euro.
In caso di allergie o intolleranze, consultare il personale. Il registro degli allergeni (Reg. UE n. 1169/2011) è disponibile su richiesta.
Qualora il prodotto fresco non fosse reperibile, potrebbe essere utilizzato prodotto surgelato o congelato all’origine.
IL DOLCE
Un viaggio tra le dolci creazioni della nostra produzione artigianale
Millefoglie Contemporanea
Sfoglia croccante lavorata a mano con crema pasticcera leggera alla vaniglia
Tortino dal Cuore Fondente
Soufflé al cioccolato fondente con coulis ai frutti di bosco
Zuppa Inglese
L'omaggio alla tradizione secondo la nostra antica ricetta
Crostatina ai Frutti di Bosco
Frolla artigianale, crema chantilly e gemme del sottobosco
Dolce del Giorno
L'ispirazione quotidiana della nostra pasticceria
Eclissi di Frutta
Composizione di frutta fresca di stagione
Sorbetto al Limone
L'essenza del limone di Sicilia
7,5
7,5
7,5
6
3,5
7,5
7,5
L’ESPRESSIONE DELLA NOSTRA CUCINA
“Cucino ciò che conosco.
Il mare, la terra:
sono loro a scrivere il menù, io li ascolto.”
CHEF RAFFAELE POLETTO
Un’esperienza culinaria d’eccellenza nel Delta
sotto la guida della Famiglia Poletto, già custode della tradizione
Ai Dogi di Chioggia e al Medioevo di Rosolina
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