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MATERIA e METODO
L’ingrediente come punto di partenza, il pensiero dello Chef come destinazione.
Al 7 Mari, il rispetto per l’elemento primordiale si traduce in un’attesa rigorosa e in una trasformazione firmata dal gesto.
MATERIA e METODO
Grani e GESTI
In cucina, la farina incontra la mano dello Chef.
un rito quotidiano che rispetta la densità del grano e la porosità necessaria per accogliere il sapore.
Ogni formato è creato seguendo un ritmo che predilige la consistenza e la pasta fatta al momento.
Maturazione del PESCE
La freschezza immediata attraverso la frollatura ittica.
Utilizzando tecnologie dedicate, permettiamo alle fibre del pesce di maturare.
Il risultato è una concentrazione del gusto estrema e una texture vellutata: una scelta tecnica che rivela l'anima profonda del mare attraverso il controllo del tempo.
Frollatura della CARNE
La carne affronta un percorso di maturazione controllata.
La frollatura dry-aging non è conservazione, ma un’evoluzione naturale che rompe le fibre e stratifica gli aromi.
Ogni taglio viene monitorato fino al raggiungimento della maturità ideale, garantendo una struttura complessa e un sapore che solo il tempo sa disegnare.
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