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CRUDITÉS
Die Essenz des Meeres in ihrer reinsten Form
Sinneseindrücke
Wolfsbarsch-Carpaccio, Kaisergranat, Jakobsmuschel, Bärenkrebs, Fangschreckenkrebs, Thunfisch, Rote Garnele, Tintenfisch, Kaviar und Schwertfisch
Rote Garnele, Ziegenkäse und Lakritze
Tatar von der Roten Garnele, Burrata-Herz, frischer Ziegenkäse, Lakritzpulver und Brot-Crunch
Thunfisch-Tatar
Tatar vom Roten Thunfisch natur mit Fleur de Sel und sortenreinem Olivenöl Extra Vergine
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ELEMENTE
Rosa Adria-Auster
Mignon-Auster aus Goro
Kaisergranat „Reale“
Rote Garnele aus Sizilien
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2
5
5
VOM MEER
Eine Reise zwischen erlesenem Fang und handgemachter Pasta
VORSPEISEN
7Mari Tintenfisch
Mit Kartoffelvelouté, schwarzem Trüffel und Eigelb
Adriatisches Fisch-Guazzetto
Auswahl an lokalen Krusten- und Weichtieren in San-Marzano-Tomatenessenz
Jakobsmuscheln Natur
Vier gegrillte Meeresperlen
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Stockfisch und Zwiebel
Venezianischer Baccalà Mantecato mit karamellisierten Zwiebeln
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Meeres-Aufschnitt
Das Zusammentreffen von Meer, Käse und Gemüse
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Bollito Misto vom Meer
Nach alter Tradition
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Meerspinne
Die Essenz der Meerspinne mit Olivenöl und Zitrone
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Safran-Paccheri
Handgemachte Paccheri mit Krustentieren, Weichtieren, Safran und Heringskaviar
Tagliolini mit den Schätzen der Adria
Hausgemachte Tagliolini mit Jakobsmuscheln, kleinen Tintenfischen, Meerspinne und Kirschtomaten-Confit
Gnocchetti mit Kaisergranat und Venusmuscheln
Hausgemachte Gnocchetti mit Kaisergranat, Venusmuscheln und Bottarga auf Kirschtomaten
Meeresfrüchte-Risotto
Mit Kaisergranat und einer Auswahl an Weichtieren
Gragnano-Spaghetti g.g.A.
Die Essenz der Tradition: mit Venusmuscheln
Gereifter Fang des Tages
Ausgewähltes Fischfilet, 7–12 Tage gereift und über Holzkohle veredelt, serviert mit eigener Meeresfrüchte-Demi-Glace
Königskrabbe mit Rosmarin
Gegrillte Königskrabbe mit Rosmarin-Butter
Gegrillte Krustentiere
Komposition aus Kaisergranat, Garnelen, Jakobsmuscheln und Kammmuscheln
Die Tagesauswahl
Gemischter Fischteller vom Grill nach Tagesfang
Gegrillter Aal
Das Gold des Deltas: langsam über Glut gegart mit Polenta
Gemischte Frittüre aus der Adria
Goldene Knusprigkeit und Leichtigkeit fangfrischer Meeresfrüchte
Einheimische Tintenfische
Nach Tradition auf dem Rost scharf angebraten
PASTA | FISCH
HAUPTFISCH
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18
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VOM LAND
Eine Reise durch ausgewählte Weiden und handgemachte Pasta
VORSPEISEN
Carpaccio vom Black Angus
Carpaccio di Black Angus, rucola selvatica e fragole all’Aceto Balsamico
Parmaschinken, 30 Monate gereift
Selektion „Riserva“
Käse-Symphonie
Auswahl an Frischkäse, Honig, Marmeladen und Walnüssen
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PASTA | FLEISCH
Burrata-Ravioli, Tomate und Basilikum
Frische Pasta gefüllt mit apulischer Burrata, Tomate und frischem Basilikum
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Gnocchi mit Ragù alla Bolognese
Handgemachte Gnocchi, deren Zartheit das authentische Rezept der Tradition umschmeichelt
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Tagliolini mit weißem Spargel
Die saisonale Schlichtheit des weißen Spargels (g.g.A.) vereint mit unserer hausgemachten Eierpasta
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14
14
HAUPTFLEISCH
Fiorentina oder Hochrippe (pro kg)
Gereiftes Fleisch, frisch über der Glut zubereitet
Filet in zwei Variationen
Mit Gorgonzola und Walnüssen oder saisonalen Steinpilzen
Tagliata mit Rucola und Parmesan
Mit wildem Rucola und Parmigiano-Reggiano-Spänen
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Cotoletta alla Milanese
Mit Pommes Frites
12
7
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BEILAGEN
Gegrilltes Gemüse
Ofenkartoffeln
Kartoffelchips
Gemischter Salat
5
5
5
5
Preise in Euro.
Bei Allergien oder Unverträglichkeiten wenden Sie sich bitte an unser Personal. Das Allergenregister (EU-Verordnung Nr. 1169/2011) ist auf Anfrage erhältlich.
Sollte das frische Produkt nicht verfügbar sein, kann auf tiefgekühlte oder schockgefrostete Produkte zurückgegriffen werden.
DESSERTS
Eine Reise durch die süßen Kreationen aus unserer handwerklichen Herstellung
Moderne Mille-feuille
Handgemachter knuspriger Blätterteig mit einer leichten Vanille-Konditorcreme
Schokoladentörtchen mit flüssigem Kern
Zartbitterschokoladen-Soufflé mit Waldbeeren-Coulis
Zuppa Inglese
Eine Hommage an die Tradition nach unserem alten Rezept
Waldbeeren-Törtchen
Hausgemachter Mürbeteig, Chantilly-Creme und Beeren des Waldes
Tagess dessert
Die tägliche Inspiration aus unserer Konditorei
Frucht-Finsternis
Komposition aus frischem Obst der Saison
Zitronensorbet
Die Essenz der sizilianischen Zitrone
7,5
7,5
7,5
6
3,5
7,5
7,5
DER AUSDRUCK UNSERER KÜCHE
„Ich koche, was ich kenne.
Das Meer, die Erde:
sie sind es, die das Menü schreiben,
ich höre ihnen zu.“
CHEF RAFFAELE POLETTO
Ein kulinarisches Erlebnis der Extraklasse im Delta
unter der Leitung der Familie Poletto, bereits Hüter der Tradition im
Ai Dogi in Chioggia und im Medioevo in Rosolina
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