MATERIE und METHODE
Die Zutat als Ausgangspunkt, die Vision des Küchenchefs als Ziel.
Im 7 Mari verwandelt sich der Respekt vor dem ursprünglichen Element in konsequente Hingabe und eine Veredelung, die durch die Handschrift des Handwerks geprägt ist.
MATERIE und METHODE
Korn und HANDWERK
In der Küche trifft Mehl auf die Hand des Küchenchefs.
Ein tägliches Ritual, das die Dichte des Korns und die notwendige Porosität achtet, um den Geschmack perfekt aufzunehmen.
Jede Form entsteht nach einem Rhythmus, der die Konsistenz und frisch zubereitete Pasta in den Mittelpunkt stellt.
Fischreifung
Unmittelbare Frische durch Fischreifung.
Mithilfe spezieller Technologien lassen wir die Fasern des Fisches reifen.
Das Ergebnis ist eine extreme Geschmackskonzentration und eine samtige Textur: eine technische Entscheidung, die durch die Kontrolle der Zeit die tiefe Seele des Meeres offenbart.
Fleischreifung
Das Fleisch durchläuft einen Prozess der kontrollierten Reifung.
Das Dry-Aging ist keine reine Konservierung, sondern eine natürliche Entwicklung, welche die Fasern mürbe macht und die Aromen schichtet.
Jeder Schnitt wird überwacht, bis er die ideale Reife erreicht hat – für eine komplexe Struktur und einen Geschmack, den nur die Zeit zu formen vermag.
